2006-12-29
Tag:

     尝与友人论及老广的“汤”,均一知半解,不得要领,在杂志上看到广式炖汤的介绍,抄录整理如后。
何谓广式炖汤
     有人说广东人是用汤养成的,这一点也不假。融汇了中医食疗精髓的汤水,春夏能祛湿热,秋冬可滋补,一向被广东人奉为养生的法宝。广式汤水一般有炖汤、煲汤、滚汤三种。滚汤是开锅的汤,是最不费气力的,而炖汤、煲汤则需要时间与心机侍候。广东汤有“煲三炖四”的说法,说的是煲汤至少要三个小时,而炖汤费时更长,少说也要四小时。煲汤是将原材料放入温和的器具如砂锅,直接在火上烧。煲汤讲的是“煲”,讲究在煲的过程中火势的先武后文。而炖汤则讲“炖”或“蒸”,是将原材料加水盛于瓦煲或炖盅,置于滚沸着热水的锅里或高温的蒸柜里蒸炖,为了保持汤的原汁原味,必须用肉扣纸封边,以防水汽渗入汤内。
资深食家论炖汤(江广明,名厨之后,广州多利来餐厅老板)
     古法的广式炖汤是用煤炉炖的,现在则改用蒸柜,省却了很多功夫,效果却一样。炖汤讲究原汁原味,有两层意思,第一层是指原料要新鲜,只有新鲜的材料的汁液才是鲜甜的,尤其是鸡、瘦肉这两种传统的炖汤材料,汤的鲜味就取决于这两味的新鲜。第二层意思是指在汤水里不加任何的调味料,诸如味精、蜜枣、料酒等(羊肉炖汤增加玫瑰露酒去膻是另一回事,此所谓“清炖”也)。(加调味料)这些偷工减料的做法,通常是为了掩饰火候不中或材料不足、不新鲜才用到。好的炖汤滤去浮油后,汤水清澈,味道甘甜,如果喝后感觉口渴,必是加了味精或蜜枣,一般可轻易辨别出来。

素读主义 →「开卷

2006-12-25
Tag:

     星期一晚上在T1的KFC浏览《周末画报》(2006年12月16日),接连看到几个喜欢的单词:Bookness,Glocal,以及LOHAS。
      素读主义与书感(bookness)
      《人人都可出版杂志:素读年代的杂志个人化》(F12)里说,在后阅读时代(所谓“读图时代”、“速读时代”,这个阶段的来临得益于1839年摄影术的问世),图片与文字混合拼贴,纷繁的图像与不厌精细的美工设计辅之以物欲横流的各种消费新主张,令人目眩神迷。
       重提以文字为主的文学传统,与“速读主义”唱反调,“素读主义”在悄悄然酝酿着。所谓“素读”,是指直面文字,用大脑去联想行云流水、飞沙走石,而无需借助繁杂的图说,更超脱功利心的驱动,但求心灵之滋养。
      “素读”是陶潜式的“不求甚解,每有会意便欣然忘食”,而非学究的字斟句析。如果说“速读”是吃快餐,那么“素读”就如同饮功夫茶,在慢悠悠的品砸中体会个中意境和韵味。“素读”乃是一种返璞归真的阅读方式,它回到以文学化为主导的指向,剥离掉杂志华丽的外衣,而不是迷失在图片渲染的物欲里。这种阅读方式,拒绝繁杂的图片堆砌,倡导“元文本主义”,拒绝言之无物的苍白文字,追求耐人寻味的真正思想,摒弃泛滥的抒情和过渡的阐释,期待温情的文学化表达。
      隐藏在“素读主义”后面的,乃是对几千年来读书传统的传承和“新古典”生活的追求、对“书感”(bookness)的诉求。渴望读物消除快速消费品的特征,跳出庸俗流行物的角色,获取一种文字的质感和思想张力,具备可读性和耐读性。
      《周末画报》本身是读图时代的产物,看得很少,因为“图片与文字混合拼贴,纷繁的图像与不厌精细的美工设计辅之以物欲横流的各种消费新主张”,说的正是它自己,正中命门的。或者可以多加八个字来说一下它给我的观感:声色犬马,汪洋恣肆。藉由这本画报来倡导“素读”、诉求“书感”,这算是一种反讽吧。
      Glocal
      我没有想到,这本充斥周杰伦、叶锦添、国外时装名师的画报,竟然也转载了一篇Clifford Geertz的专访(C88),以纪念这位不久前驾鹤仙游的人类学家。
      Geertz关注人类学的全球性与本土性,记者提到local与global联合得到的术语glocal,Geertz说:
      “你该如何通过你所见所闻的本土的、特别的东西来表现更为深刻的社会问题,同时尝试将它们与全球的流行和发展趋势联系起来。因为在当前的所谓全球化进程中,这种情况尤其显著,不断增多的交流、资本流动等等,使得世界各地的相互连接更为频繁,同时也涌现了许多地域性、种族性等等不同的各种表达方法,我认为它们之间都是有联系的。在现代社会里,存在着一种本土发展与全球发展的交互动力,他们彼此相互影响着。”

2006-12-08
Tag:

到学校的主页上瞄一眼,偶然看到麻花的访谈,得悉她被评为教学标兵的消息。我的第一反应是:她实至名归。

麻花老师在课堂上曾经说过的话,不少可以引为经典,虽然那些话不见得都是她的原创。

最铭刻于心的一句是:你愿意做痛苦的苏格拉底,还是做一头在泥地里打滚的快乐的小猪?

这话至今仍常令我陷入长考。

那时候她说她是个网虫,每天不上一两个钟的网不舒服。而我亦曾经流连于她在西陆的讨论版。

百度一下,我发现了她的BLOG,更新得勤。想必还是网虫。

依然很喜欢她的文字,喜欢她知性之余,有够青春。


2006-11-21
Tag:


     “佛利民”就是“弗里德曼”,是Friedman的粤语音译也。
     Friedman是个如雷灌耳的姓氏,是我知道却需要更多了解的先贤。
     《两个幸运的人》,厚厚一本,译成中文近60万字,看了两个月还没看完。
     一个多月前,在深圳,随手翻开香港的报章,赫然读到Friedman为香港放弃积极不干预政策而惋惜批评的文章,大呼
“香港模式的夭折”
     那时觉得,这个九十好几的老头,一定老而弥坚。
     没想到这么快溘然辞世。
     转张五常的悼念文章,表达一种微妙的情绪——不是哀痛,怀念也无从谈起,有一点点错愕,也有一点点惋惜。

     没有谁不希望他长生不老;没有谁不知道哀伤的一天会来临。凌晨五时电话铃响,我感受不好。是自己太太的声音,更不对头。「什么事?」「米尔顿去世了。」静寂了好一阵,太太说:「你的朋友都要知道你怎样想。」早一天她飞到上海去办点事。

     消息来得有点突然。两星期前我们还跟米尔顿通信,他还是那样清晰。五年多前在他三藩市的家相聚,我说他的智力还高人几级。他说:「史提芬,不要说言不由衷的话,教了你那么多次还不记得。你不可能不知道我当年是怎样的。」我当然知道。认识佛老时他五十出头,行雷闪电,如神似鬼。二十多年后带他畅游神州,相聚了两个星期,感受上他的思想依然不凡,但没有把我吓得要命,不知是我有了长进,还是他缓慢了下来。当时他七十六岁,做过两次心脏大手术,对我说:「史提芬呀,思想是脑子运动,跟任何运动一样,几天不思考脑子会退化。」佛老乐天知命,但岁月无情,五年前的他,与四十年前的神鬼说不可同日而语。

     我不想在这里说佛老在货币理论上的贡献,或比较重要的在价格理论上的贡献,或更上一层楼,说他对人类自由作出的贡献。众所周知的事不谈算了。外人不知,但今天行内还活着的古人,都知道佛老曾经是二十世纪的一个统计学天才,也不用多说。说长少之交,说教导之恩,说一点温馨的回忆吧。

     我结婚是由他老人家穿上哥伦比亚大学的博士袍主持婚礼的。他的太太萝丝代表着我卧病在床的母亲。婚礼天下独有,历史没有出现过。请柬由张滔设计。这个鬼才拿着莫扎特歌剧《费加罗婚礼》当年的广告,照板煮碗,男女主角改了名字,而导演变为佛利民。艾智仁收到请柬后,给我电话,夸夸其谈,说整个洛杉矶加州大学的经济系,只有他一个是天才,解通了那广告是结婚请柬。

     婚礼在我亲自设计建造的园林中举行。你道佛老说什么?他说:「今天的婚礼史无前例。结婚的一个是佛教徒,一个是基督徒,而我是犹太人。我说你们结婚就结婚!」亲吻我的太太后,转向我说:「你吗?我不吻!」这是佛利民,言出由衷。

     去年我七十生日,广州周燕提到我教她在学术上不能说半句假话时,声色俱厉,使她有点怕,而长沙朱锡庆则说因为我永远不说假话,使他有恐惧感。是佛利民对我的影响,希望会在中国传开去。衷心话不容易说。形势所逼,灵魂之价要下降时,我会想到佛利民,于是把心一横,哪管给人家杀了,说自己相信的。佛老比我高明,他笑口常开,要杀你时先说:「对不起,我恳求不同意……」我可没有这种礼貌与耐性,会说:「蠢到死!」也是言出由衷,但众人皆欲杀矣。

     十七日清晨太太打电话给萝丝问候。我却要拨好几次,接通已是我们的中午时间了。萝丝很安详,九十多岁,记忆好,说话清晰,彷佛是四十年前我认识的她。跟她谈了一阵佛老对中国的贡献,对她说中国的市场比美国的还要自由。她高兴,说中国的经济奇迹她听到很多。

     佛老谢世,整个地球给我有轻微地震的感受。美国的媒体不断广播,加拿大的姊姊来电话,说那里也播个不停。一位同学把我写过佛老的十多篇文章放到网上去,扩散开来,中国青年的反响感人,一些说要学佛老做人,一些要把他的思想发展下去。

     我们不容易想象一个比佛利民更伟大的人生。生于一九一二,他度过的日子是人类历史上最具争议性的大时代。科技猛进,战争无数,什么主义都出现过。上苍有眼,看中了一个长得不高的人,把所有应付这些大争议需要的天赋都给了他。他于是站起来,寸步不移地为人类的生活与自由辩护,到死为止。

     二十世纪的主义之争,不是因为佛利民的存在而起,但却因为他的存在而消散了。他站在那里没有谁不知道,我想,既然大家知道,他会永远地站在那里的。


LOHAS →「世说新语

2006-11-14
Tag: LOHAS

  什么是LOHAS?

  「你乐活了吗?」,这句话最近常常出现在各式行销活动中。乐活,英文叫作「LOHAS」,意思是「Lifestyles of Health and Sustainability 」,指一种健康的生活态度,不仅是追求健康,也必须兼顾环保,为地球着想。这股「乐活」风潮,许多名人趋之若鹜,行销者也纷纷以「乐活」为主题开发产品或是行销案,「乐活」,俨然代表一种时下最「in」的生活态度。虽然乐活风潮在这几年越来越盛行,但美国社会学者雷保罗(Paul Ray),花了15年调查,早于1998年写了一本《文化创造:5000万人如何改变世界(The Cultural Creatives: How 50 Million People are Changing the World)》。这本书对乐活族下了一个定义:一群人在作消费决策时,会考虑到自己与家人的健康和环境责任。

  LOHAS的延伸

  许多人对于乐活和环保,有些疑惑与混淆。其实乐活讲究的,不只是维护地球环境,减少资源浪费,也必须注重自我健康,不管是吃的或是用的,除了要符合简约资源的原则,也必须兼顾健康与养生需求。所以这几年热门的「有机蔬果」,或是「瑜珈」、「彼拉提斯」,都是乐活下的产物。

  根据传媒的保守估计,全球的乐活族人口已超过1亿,而且人数还持续快速增加中。另外,根据美国Natural Marketing Institute(NMI),2005年2月与日本研究机构E-Square,共同完成的调查报告中,从永续绿色、健康、另类医疗、身心灵发展与成长探索、环保生活形态等5个领域去探讨LOHAS市场,调查发现,美国有此倾向的人口约6800多万人,占比约32.3%。日本约3834万人,约占3成。

  LOHAS的行销应用

  这股乐活风潮也吹进台湾,以「乐活」为主题的行销多不胜数。统一超商今年的行销活动几乎都围绕「乐活」这个行销主题,从母亲节蛋糕中以强调健康的「寒天」,到中秋节月饼,皆可见健康素材的踪影。

  在日本商品市场上,最具「乐活」形象的「无印良品」,商品从里到外,没有多馀的装饰,色彩简单自然,实践俭约与环保的企业理念。而「无印」,就是没有品牌的意思,但又能提供符合俭约原则的「良品」。「无印良品」于是获得「乐活族」的支持,在英国、法国、爱尔兰、新加坡,及台湾等12个国家,拥有50个据点,年营业额超过新台币340亿元,名列「世界100大品牌」。美国已有40种以乐活族为阅读对象的杂志,其中2001年创刊的《有机品味Organic Style》已有73万份的发行量。日本也约有10本以乐活族为读者对象的杂志,其中《天然生活》发行量约18万本,成绩亮眼。


2006-10-29
Tag:


      这句话的意思是说:君子有仁心。

      《孟子·梁惠王上》说:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声不忍食其肉,是以君子远庖厨也。”

      君子的仁心,其实就是:眼睁睁看着杀生,是不忍的;就算只是听到劏猪劏鸡的声音也不行,那样会大倒胃口。所以还是离远一点,等菜上桌,眼不见为净!

      君子的仁心是逃避厨房里的家务。


2006-10-27
Tag:

        最近翻阅《快意还乡:李敖神州文化之旅》,方知道李大师在北京探望过一位素昧平生、罹患癌症的15岁“小朋友”,方知道吴子尤。子尤是既有才情、又有点狂的少年。看到他写给李大师的信,15岁的人,30岁以上的文采。

     昨天偶尔打开邓正来的BLOG,说子尤走了,希望他走好。原来邓教授和子尤患有一样的病,邓一直欣赏着子尤的聪明。
     又翻报纸,北京青年报头版就是送别子尤的报道,原来子尤的影响这么大。
     子尤妈妈的悼词说:“做你的妈妈令我受宠若惊”。多么令人动容。
     李敖也哀悼子尤,说:“天不假年,但子尤活出了自己”。

2006-10-19
Tag:

    还没读完,但是忍不住要跟朋友们分享。这几天睡前必读《当世界向右的时候》数页,悉听毛尖扯上海的一些事一些情,真有趣极了。文字是很美很温和的,像清泉汩汩流淌着。文辞练达,笔下温情,毛尖和董桥是一路货色。并且,毛尖小姐“还有一种独门武功。她可以把一些风牛马的题目搭在一起,有一搭没一搭地跟你说,呃,却有本领教你听得出神”。

分页共7页 1 2 3 4 5 6 7 下一页 最后一页